立秋已经到来，吃蟹的日子还会远么。

吃货们怎么会错过一个月之后阳澄湖大闸蟹的开市。

不过，如果你要买阳澄湖大闸蟹，那么你一定要了解一下关于阳澄湖大闸蟹的标准 GB/T 19957-2005 

阳澄湖大闸蟹 在本标准规定范围（见图A.1)内生长或网围养成，其质量符合本标准要求的中华绒鳌蟹的活体。

保护范围：阳澄湖大闸蟹饿产地范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围（国家质检总局[2005]71号公告），即江苏省苏州市内自然形成的阳澄湖水域。

环境要求：

水质清新无污染，符合 GB 11607 渔业水质标准 规定，其中，PH7.5~8.5，溶解氧稳定在5mg/L以上。水深1.5m~2.0m，透明度40cm以上，水流平缓，年内水位落差≤150cm,湖底平坦，底质硬，沉积物厚度<30cm，有较丰富的饵料生物资源，其中水生植物量>500g/㎡，覆盖率≥40%；底栖动物生物量>100g/㎡。

螃蟹种：

亲本为长江水系中中华绒鳌蟹，由长江水域自然生长或从国家原种场及阳澄湖亲本基地选育而成；大眼幼体经由定点的中华绒鳌蟹育苗场繁育而成；一龄蟹种由阳澄湖水域的蟹种培育基地培育成规格为80只/kg~200只/kg，并应符合国家相应标准。

饲养周期：在阳澄湖中连续饲养周期不低于6个月。

感官特征：

头胸甲明显隆起，甲壳坚硬，青背白肚，金爪黄毛，双螯强健；蟹体厚实，腿长爪尖，活动有力，反应敏捷。

可数指标;

阳澄湖大闸蟹按个体重的不同分成特级、一级、二级。可数指标应符合表1的规定。

可量指标

10月中旬至11月中旬，蟹体可食部分占体重的百分比应符合表2的规定

理化指标

10月中旬至11月中旬，蟹体的理化指标应符合表3的规定

卫生指标

应符合 GB 2733-2005 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品卫生标准  (本标准将在2016.11.13日启用GB 2733-2015新标准）的规定

来源：食典报